鋅
微量元素鋅主要分布在肌肉和骨骼，參與身體 的結構及成分，負責體內生理及生化的功能。1958年伊朗的蘇丹發現一位男士缺鋅的病例，往後 陸續在埃及、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、美國等均 有類似病例發生，故美國於1974年將鋅列於每日營 養素建議量中。缺鋅主要會導致生長遲緩，及細胞 分裂旺盛組織，如皮膚、腸黏膜上皮及免疫系統的 受損。飲食中長期蛋白質攝取不足或長期攝 取富含商植酸的食物會有缺乏之虞，故本次修訂將 其列入「每日鋅及晒安全和適宜攝取量表」中。

標準之訂定 由於缺乏本土性的資料，故主要依據國人飲食 習慣並參考其它國家建議標準而完成此建議量。人 體內鋅主要是經由糞、尿、皮膚及毛髮、指甲等處流失，估計成人女子每天約1.6毫克，男子約為 2.7毫克。又以28位男女性一年自我飲食的研究報導，發現每日消耗10毫克鋅仍無法維持平衡， 故美國對男女性建議量分別為15及12毫克。

懷孕的母親在孕期第10週、20週及最後20週每 日分別需0.1、0.2和0,6毫克的鋅，懷孕是否會 增加鋅的吸收仍未確定，故美國建議孕婦每日攝取 量15毫克。英國認為孕婦鋅的吸收率會增加，不需 改變攝取量。哺乳婦因考慮母乳中鋅含量、吸收率以及個人差異，原則上均建議增加攝取，前半年每 日增6~7毫克，後半年增3~4毫克。

餵母乳的新生兒每日約需2毫克鋅，人工餵 養的嬰兒因鋅吸收率低於以母乳餵養者，及以L8毫 克/公升餵養之男嬰優於以1.8毫克/公升餵養者， 故以每天約750毫升計算，加上安全係數，對人工餵 養嬰兒建議量為5毫克。

青春前期兒童每日之攝取6~7毫克鋅，2~6 歲兒童每日攝取5~6毫克鋅，其生長曲線在10% 以下及有邊緣性缺鋅的現象，青春前期的建議量為 10毫克。

鋅雖是生長不可少的微量元素，攝取過多仍是有毒的。每日攝取2公克硫酸鋅補充劑時會有曬心及嘔吐現象，長期每日攝取19或25毫克也會影響體 內銅元素的平衡。若每日攝取量超過美國營養素建 議量5~30倍，有神經、造血、脂質及免疫受損的 情形。一般肉類、蛋、海產食品中均含有鋅且其利用率頗高，大眾千萬不需額外攝取鋅的補充劑。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網