綠豆南瓜湯- 作者：台北市立中醫醫院

《材料》綠豆2兩、南瓜半斤。
《做法》1.乾綠豆用水淘去泥沙，濾過水，趁水未乾時加入少許食鹽，拌 合均勻，略醃3分鐘後，用清水沖洗乾淨。2.南瓜削皮去瓜瓤，用清水沖洗乾淨、切小塊備用。3.鍋內注入清水約500毫升，先用大火燒沸後，先下綠豆煮沸兩 分鐘。加入少許清水，再沸才將南瓜塊下鍋蓋上，用小火煮沸 約30分鐘，至綠豆開即可，吃時加觀調味即可。
《療效》綠豆，性涼味甘，能消暑利尿解毒，配南瓜生津益氣，為良好夏季防暑膳食。適用病症:夏季傷暑心煩、身熱口渴、小便紅赤、頭昏乏力等症。
《注意事項》1.每仟克南瓜含鋅量約為18毫克，故常吃南瓜有利於補鋅。
2.本品含大量果膠，與含澱粉食物混吃，會提高胃內容物的黏度，而調節胃內食物的吸收度，使碳水化合物吸收減慢，而增進胃內食物排空。果膠在腸道內文會形成一種凝膠狀物質，使消化(酉每)和營養物質的分子不能均勻混合，延緩腸道對營養物質的消化吸收，而控制食後血糖升高。
3.南瓜所含的微量元素鈷，能增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖有良好效果。
4.久食、多食南瓜，可能出現皮膚黃染現象，那是由於胡蘿蔔素未經變化即由汗液排出之結果。停食一段時間即會自行消退，對健康無礙。
5.根據日本研究，南瓜除能促進人體胰島素分泌，還能消除致癌物質亞硝酸胺之突變作用，幫助肝腎功能減弱的患者增強肝細胞再生能力。臨床應用:1.小孩嘔吐，可將瓜蒂水煎飲湯。2.治哮喘，用南瓜1個約半斤、蜂蜜60毫升、冰糖1兩，先將瓜頂上開口，挖出一部分瓜瓤，將糖蜜裝入蓋好，放入鍋內蒸一小時，早晚兩次吃完，連吃5~7天。