| 洋蔥肉丸子燴飯- 作者：陳思廷 |
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洋蔥肉丸子燴飯 作者：陳思廷
（三人份；每人份約450大卡）
洋蔥含有預防骨質疏鬆症的成分，豆腐富含鈣質，製作豆腐的原料：黃豆，富含類似女性荷爾蒙對骨鈣流失上有預防作用的類黃酮素，是更年期婦女很好的保健食品，除此之外，這道菜裡的白菜花，是屬目前最被營養學家認為可以預防癌症的十字花科蔬菜，這道菜拌飯一起吃，絕對是很適合老年人的美食。
材料：
白菜花（中型） 一朵
洋蔥（大） 半個
豬絞肉 四兩
傳統豆腐 一塊
橄欖油 三大匙
蒜末 一茶匙
太白粉 兩茶匙加水三大匙混合
調味料I：
醬油 半茶匙
蠔油 半茶匙
低鈉鹽 半茶匙
太白粉 半茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 半茶匙。
調味料II：
低鈉鹽 半茶匙
柴魚粉 1/4茶匙
作法：
1.洋蔥切碎，用一茶匙的油炒軟，放涼。
2.將豬絞肉剁碎一些，豆腐放入大塑膠袋裡壓碎，放入大碗裡，加入調味料I，用四支筷子朝同一方向拌約100圈，拌好的肉泥做成九個丸子。
3.鍋子裡放入三大匙油，將肉丸子一面煎黃再換另一面煎，煎好的丸子先放在盤子裡待用。
4.不沾鍋裡放入一茶匙剛剛煎肉丸子剩下來的油及蒜末略微爆香，加入菜花及肉丸子、調味料II和一杯半的水，蓋上鍋蓋燜約十五分鐘，以太白粉水勾芡即可。
5.雜糧飯：將白米、糙米、黃豆、燕麥、薏仁等比例混合，先泡水三小時以上，再加入一點五倍量的水，按一般煮飯的方式即可。
小秘訣：
1.煎肉丸子的時候，油溫不可太低，否則容易吸油，煎好的肉丸子可以先放在厚一些的餐巾紙上吸油。
2.加入燉肉丸子的水可以一杯水加半杯鮮奶代替，味道更好，又可以增加鈣質的攝取量。
3.雜糧飯比較硬，咀嚼能力較差的老年人可能吃白飯會比較容易些。
最適合：更年期後的婦女、骨質疏鬆症的老年人、孕婦及授乳期媽媽。
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