雞蛋- 作者：台北市立中醫醫院

《性味》性平味甘

《成份分析》蛋白質14.8%、脂肪11.6%、多種礦物質，和維生素A、B2、D、E等，尤其蛋白質性質優良，人體對其吸收利用率高達99.7%，脂肪呈乳化狀，液體易於消化吸收。

《功效》補血、安胎、養心安神、消熱解毒、清咽開音、滋養強壯(蛋白性寒無毒，有清熱解毒、消炎保護等作用)。

《主治》病後體虛、神經衰弱、營糞不良、心悸貧血、燥咳聾啞、目赤腫痛、胎動不安、產後虛弱等。

《注意事項》
1.腸胃虛弱者不宜多食，多食令人腹脹滿。
2.胃脘脹滿，食少、喝少，宜少吃雞蛋。
3.土雞蛋與大豆合食，可以提高大豆蛋白的生理價值，使人體易於吸收。
4.蛋黃是維生素A、B2、B6、D的來源。蛋白含維生素較少，但含B2很多。
5.韭菜中的纖維可促進腸蠕動，並能使雞蛋的膽固醇變成類固醇排出體外。韭菜炒雞蛋適合高脂血症的人。
6.煎荷包蛋雖香，但難消化，且會損失維生素。若加水蒸食，或打成蛋花較易消化吸收，更適合小孩和病弱者。
7．雞蛋宜熟食、不宜生食。生雞蛋的蛋白質不易消化，若腸胃虛弱者，易產生消化不良的現象，且其腥味易使人產生嘔吐現象。
8.雞蛋每天以1一2枚為宜，多食阻氣，令人腹脹不適。