黃豆芽- 作者：台北市立中醫醫院

《性味》性微寒味甘)

《成分分析》水分91%，蛋白質5．1%，脂肪1．3%，碳水化合物1．3%，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C，尼克酸等。

《功效》清熱利濕、消腫除痹。

《主治》胃氣橫結、胃中橫熱、食少困倦、水腫痠痛、風濕博痛(關節炎)、關節疼痛。

《注意事項》
1.一公斤黃豆可孵出5~6公斤豆芽，蛋白質可增加70%，醣類增加50%，維生素C含量遠勝於黃豆，可增加7倍之多。

2.本品含有豐富維生素C，可促進紅血球生成、使貧血容易好轉，並增加抵抗力、減少疾病感染的機會，若缺乏維生素C，易發生牙齦出血、黏膜出血等壞血病。豆芽之豐富維生素C， 對壞血病有良好的防治作用。

3.本品中的維生素C，能阻止致癌物質亞硝胺在體內的合成過程，降低體內亞硝酸的濃度，並能使體內環磷酸腺甘的含量上升，使某些癌變細胞轉為正常細胞，尤其是能抑制某些病毒的致癌作用。

4.黃豆生芽過程中，黃豆中不能為人體吸收，又易使腹部脹氣的棉子糖、鼠李糖等消失，這就避免了吃黃豆引起的脹氣現象，有礙於食物吸收的植物凝血素也幾乎全部消失，因此常食用黃 豆芽，能得到黃豆中所含的有益營養，又易於消化吸收。

5.本品含有一種硝基磷酸(酉每)的物質，能補充癲癇病人大腦中所缺乏的這種(酉每)，從而減少癲癇發作次數、減輕發作症狀，對癲癇有一定輔助治療作用。

6.黃豆芽配甘草與化學抗癌藥同用，能提高抗癌藥物藥效，減少藥物副作用，故黃豆芽可作為癌症放射治療或化學治療時的有益食品。

7.黃豆芽中的維生素多集中在豆瓣中，為了維生素的消化吸收，要將豆瓣嚼爛後再下嚥。