芥菜- 作者：台北市立中醫醫院

《性味》性溫味辛

《成分分析》蛋白質1．8%。脂肪0．4%，醣類0．8%，粗纖維1．2%，胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C，尼克酸，以及鈣、磷、鐵等。

《功效》溫中利水、宣肺豁痰、解毒利尿、利九竅、明耳目。

《主治》咳嗽痰多、胸膈滿悶。

《注意事項》
1.芥菜以食葉品種極多，不結球的品種葉形較長，纖維較多，炒食後較韌性。「雪裡紅」是芥菜之一種，台灣所製酸菜、四川 的榨菜，皆由芥菜之莖葉醃漬而成。

2.醃漬的芥菜往往會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體，易與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，如果亞硝酸胺長 期作用於消化道，則容易誘發痛變。故醃漬芥菜雖嫩鮮香，不 宜長久多食。