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☉（台北國泰綜合醫院） 端午節是中國人一個重要節慶，粽子更是應節食品。現在人重視健康，吃粽子時也會注意粽子的營養量，如果粽子又大、內餡又多時，提供的熱量高且脂肪含量也會高，因此吃太多時將導致體重上升、血脂肪提高，同時澱粉攝取太多也會血糖控制不易。為滿足口慾且顧及健康，可從粽子的食材、烹調方法開始改變。
『健康粽』原料是以市售三寶燕麥或糙米取代部份的糯米，考慮其粘Ｑ性，所以比例為糯米：三寶燕麥＝２：１，配料選擇瘦肉絲、蝦米、香菇、紅蔥頭，總油量也控制在一定的比例之下。此次使用的三寶燕麥材料有燕麥、薏芢、鈣粒，因此健康粽的營養成份與市售棕子不相同。
台北國泰綜合醫院提出『健康粽』的優、缺點，供民眾參考：
優點：
１、增加「膳食纖維」：攝取足夠的膳食纖維可促進毒性物質的排泄，預防並舒解便秘、緩解腹瀉，預防憩室病、痔瘡、大腸癌及其他病變的發生，另外對於體重或血糖的控制也有幫助。同時每日攝取足夠的膳食纖維可降低血中膽固醇及三酸甘油脂，進而減少高脂血症、心臟病、膽結石的罹患率。每日膳食纖維的攝取量約20∼35公克。
２、減少「脂肪量」：避免因攝取過多脂肪造成血脂肪的異常。
３、增加「鈣質」：增加鈣質攝取以防加速骨質疏鬆症的發生。
缺點：
１、攝取過多會可能影響其他食物的攝取，特別是蔬菜類減少。
２、如果粽子的沾醬料使用過多，可能使鈉量攝取過多，影響血壓的控制。
３、健康粽所含的磷量較高，會影響腎臟病患者病情。
由於粽子有糯米、油脂因此吃太多會造成腸胃負擔，因此吃時要搭配蔬菜一起食用，更要配合行政院衛生署每日飲食建議量，攝取適量的食物，不要因過節就大吃大喝破壞原本的飲食控制。夏季的蔬菜種類甚多，茄子、菜豆、筍子、絲瓜都是當令蔬菜，不妨多選用烹調法，如水煮、蒸、烤以降低油脂攝取。
﹝資料來源：春暉醫星球﹞
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